Przepisy kulinarne

Ciasto drożdżowe

Ciasto drożdżowe to najbardziej lubiane ciasto ze względu na swój charakterystyczny, bardzo delikatny smak. Można z niego wypiekać ciasta o różnym kształcie, konsystencji, smaku takim jak ciastka, placki, strucle, babki czy też mazurki.

Podstawowe składniki ciasta drożdżowego:

  • mąka pszenna – typy mogą być różne poznańska, wrocławska, mazowiecka, krupczatka
  • płyn – woda lub mleko
  • drożdże
  • sól

Z powyższych składników możemy wyrobić pieczywo – chleb lub bułki pszenne.

Jeżeli chcemy przygotować ciasto słone to musimy do podstawowych składników dodać jeszcze:

  • jajka
  • tłuszcz – może być masło, margaryna, smalec, olej

Natomiast do słodkich ciast drożdżowych dodajemy dodatkowo cukier oraz dodatki smakowo-zapachowe np. skórka pomarańczy czy cytryny, rodzynki, gorzkie migdały, wanilie lub cukier waniliowy, aromat spożywczy, alkohol może być rum lub arak.

Ilość drożdży w stosunku do poszczególnych składników

Stosunki składników do drożdży:

  • 1 kg mąki = 1 dag drożdży
  • 10 dag masła = 1 dag drożdży
  • 10 dag cukru = 1 dag drożdży

Przykład proporcji drożdży na ciasto drożdżowe:

Jeżeli chcemy zrobić ciasto z 1 kg mąki, 20 dag masła i 20 dag cukru to należy je spulchnić dodatkiem 5 dag drożdży, poniżej wzór obliczenia.

1 kg mąki = 1 dag drożdży

20 dag masła = 2 dag drożdży – ponieważ na 10 dag masła musimy dodać 1 dag drożdży

20 dag cukru = 2 dag drożdży – ponieważ na 10 dag cukru musimy dodać 1 dag drożdży

Pamiętajmy, jeżeli do ciasta dodajemy bardzo dużą ilość jajek lub żółtek musimy koniecznie zwiększyć ilość drożdży.

Metody sporządzania ciasta drożdżowego

Trzy najpopularniejsze metody uzyskania idealnego ciasta drożdżowego.

  • jednofazowa – ciasto zarabiamy od razu ze wszystkich składników
  • dwufazowa – najpierw przygotowujemy rozczyn, gdy ciasto urośnie dodajemy składniki, następnie ciasto wyrabiamy i odstawiamy do wyrośnięcia
  • trójfazowa – część mąki zaparza się gorącym mlekiem, po wystudzeniu łączymy z rozczynem, po fermentacji, wyrabia się ciasto z resztą składników i odstawia do wyrośnięcia
Przy stosowaniu wyżej wymienionych metod ważne jest stosowanie przebijania ciasta, polegające na krótkim jedno lub dwukrotnym mięsieniu w czasie rośnięcia.

Czas wypieków ciast drożdżowych:

  • drobne wypieki – temperatura 200-220 stopni Celsjusza przez 15-30 minut, na środkowej półce piekarnika
  • placki – temperatura 190-220 stopni Celsjusza przez 30-40 minut, na środkowej półce piekarnika
  • babki – temperatura 180-200 stopni Celsjusza przez 50-60 minut, na dolnej półce piekarnika
Uwaga: Przed wyjęciem ciasta z piekarnika, należy sprawdzić czy jest już upieczone. Kiedy ciasto już ostygnie należy wyjąć je z formy.

Złota rada na udany wypiek:

  • mąka powinna być sucha, ogrzana 19-24 stopni Celsjusza oraz przesiana, natomiast pozostałe składniki powinny być letnie
  • przygotowanie ciasta powinno odbywać się w ciepłym pomieszczeniu w temperaturze 25-35 stopni Celsjusza
  • cięższe i gęstsze ciasta wymagają więcej ciepła i dłuższego czasu dla wyrośnięcia
  • jeżeli ciasto jest za rzadkie musimy dodać trochę mąki, natomiast jeżeli za gęste dodajemy płynu
  • do wyrabiania ciasta dodajemy tłuszcz miękki, stopiony i przestudzony
  • dodatki smakowe i zapachowe należy dodawać na samym końcu, już po dodaniu tłuszczu
  • ciasto powinno rosnąć pod przykryciem – rozczyn – po wyrobieniu – po uformowaniu i ułożeniu w formie lub na blaszce

Jeżeli również posiadacie jakieś uwagi dotyczące uzyskania idealnego ciasta drożdżowego chętnie podzielcie się nimi w komentarzach.

Tagi
Pokaż więcej

Monika Szczepanik

Pasjonuję się poszerzaniem swojej wiedzy i rozwojem umiejętności. Uwielbiam spędzać swój wolny czas na łonie natury w bliskich i dalekich zakątkach świata. Interesuje się tworzeniem stron internetowych i programowaniem zaawansowanych aplikacji.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Back to top button
Close