Ciasto drożdżowe to najbardziej lubiane ciasto ze względu na swój charakterystyczny, bardzo delikatny smak. Można z niego wypiekać ciasta o różnym kształcie, konsystencji, smaku takim jak ciastka, placki, strucle, babki czy też mazurki.
Podstawowe składniki ciasta drożdżowego:
- mąka pszenna – typy mogą być różne poznańska, wrocławska, mazowiecka, krupczatka
- płyn – woda lub mleko
- drożdże
- sól
Z powyższych składników możemy wyrobić pieczywo – chleb lub bułki pszenne.
Jeżeli chcemy przygotować ciasto słone to musimy do podstawowych składników dodać jeszcze:
- jajka
- tłuszcz – może być masło, margaryna, smalec, olej
Natomiast do słodkich ciast drożdżowych dodajemy dodatkowo cukier oraz dodatki smakowo-zapachowe np. skórka pomarańczy czy cytryny, rodzynki, gorzkie migdały, wanilie lub cukier waniliowy, aromat spożywczy, alkohol może być rum lub arak.
Ilość drożdży w stosunku do poszczególnych składników
Stosunki składników do drożdży:
- 1 kg mąki = 1 dag drożdży
- 10 dag masła = 1 dag drożdży
- 10 dag cukru = 1 dag drożdży
Przykład proporcji drożdży na ciasto drożdżowe:
Jeżeli chcemy zrobić ciasto z 1 kg mąki, 20 dag masła i 20 dag cukru to należy je spulchnić dodatkiem 5 dag drożdży, poniżej wzór obliczenia.
1 kg mąki = 1 dag drożdży
20 dag masła = 2 dag drożdży – ponieważ na 10 dag masła musimy dodać 1 dag drożdży
20 dag cukru = 2 dag drożdży – ponieważ na 10 dag cukru musimy dodać 1 dag drożdży
Metody sporządzania ciasta drożdżowego
Trzy najpopularniejsze metody uzyskania idealnego ciasta drożdżowego.
- jednofazowa – ciasto zarabiamy od razu ze wszystkich składników
- dwufazowa – najpierw przygotowujemy rozczyn, gdy ciasto urośnie dodajemy składniki, następnie ciasto wyrabiamy i odstawiamy do wyrośnięcia
- trójfazowa – część mąki zaparza się gorącym mlekiem, po wystudzeniu łączymy z rozczynem, po fermentacji, wyrabia się ciasto z resztą składników i odstawia do wyrośnięcia
Czas wypieków ciast drożdżowych:
- drobne wypieki – temperatura 200-220 stopni Celsjusza przez 15-30 minut, na środkowej półce piekarnika
- placki – temperatura 190-220 stopni Celsjusza przez 30-40 minut, na środkowej półce piekarnika
- babki – temperatura 180-200 stopni Celsjusza przez 50-60 minut, na dolnej półce piekarnika
Złota rada na udany wypiek:
- mąka powinna być sucha, ogrzana 19-24 stopni Celsjusza oraz przesiana, natomiast pozostałe składniki powinny być letnie
- przygotowanie ciasta powinno odbywać się w ciepłym pomieszczeniu w temperaturze 25-35 stopni Celsjusza
- cięższe i gęstsze ciasta wymagają więcej ciepła i dłuższego czasu dla wyrośnięcia
- jeżeli ciasto jest za rzadkie musimy dodać trochę mąki, natomiast jeżeli za gęste dodajemy płynu
- do wyrabiania ciasta dodajemy tłuszcz miękki, stopiony i przestudzony
- dodatki smakowe i zapachowe należy dodawać na samym końcu, już po dodaniu tłuszczu
- ciasto powinno rosnąć pod przykryciem – rozczyn – po wyrobieniu – po uformowaniu i ułożeniu w formie lub na blaszce
Jeżeli również posiadacie jakieś uwagi dotyczące uzyskania idealnego ciasta drożdżowego chętnie podzielcie się nimi w komentarzach.
